一般餐廳培訓(xùn)，老板經(jīng)常培訓(xùn)店長(zhǎng)，店長(zhǎng)培訓(xùn)領(lǐng)班，領(lǐng)班培訓(xùn)員工。層層疊加之后，最終的結(jié)果很可能與最初的目標(biāo)和想法相差甚遠(yuǎn)。然而，成功的餐廳培訓(xùn)需要建立一個(gè)培訓(xùn)體系，從初級(jí)員工、中層員工、領(lǐng)班到大堂經(jīng)理，每一層都有培訓(xùn)。
1.入職培訓(xùn)
企業(yè)文化、基本制度、基本服務(wù)禮儀和流程，以及對(duì)日常管理行為的認(rèn)可。培訓(xùn)結(jié)束后，我們將參加考試，重點(diǎn)是新員工對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)可，通過考試的人將正式進(jìn)入工作崗位。
2.基層員工培訓(xùn)
入職培訓(xùn)結(jié)束后，在職兩個(gè)月的員工將參加培訓(xùn)。側(cè)重餐飲知識(shí)、餐飲技能和餐飲技巧。考核方式為筆試和操作。
3.基層管理者培訓(xùn)
管理者良好的實(shí)際工作能力是員工學(xué)習(xí)的重要榜樣，也是形成良性管理循環(huán)的重要保障。
這是門店領(lǐng)導(dǎo)、領(lǐng)班、主管或主管級(jí)別的培訓(xùn)。如果門店組織自己的培訓(xùn)課程，也可以讓優(yōu)秀員工參與進(jìn)來，在店內(nèi)晉升。
側(cè)重于各種主題的培訓(xùn)，如服務(wù)臺(tái)服務(wù)、客戶分析和維護(hù)、危機(jī)管理、成本控制等。培訓(xùn)后及時(shí)檢查，并記錄檢查情況。其中，前臺(tái)服務(wù)是基層管理者最重要的服務(wù)技能，也是考核的重要項(xiàng)目。
4.高級(jí)管理培訓(xùn)
主題是如何提高門店績(jī)效，如何維護(hù)客戶關(guān)系，如何提高團(tuán)隊(duì)績(jī)效，如何更有效地評(píng)價(jià)員工。通過這次培訓(xùn)，高級(jí)管理人員可以深入學(xué)習(xí)，深入思考，提供更多的資料和管理方法。
以上是餐飲行業(yè)六西格瑪管理培訓(xùn)的方法。培訓(xùn)的另一個(gè)重要作用是讓上級(jí)找到最有潛力的管理者。所以，培訓(xùn)制度是和薪酬制度、晉升制度掛鉤的，不通過培訓(xùn)考試就不能升職拿更高的工資。
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